19.02.10 Технология продукции общественного питания

           программа среднего профессионального образования

Квалификация – техник-технолог

Технолог общественного питания — это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.

Трудовые обязанности

Квалифицированный технолог должен уметь:

• осуществлять планирование работы производства, составлять меню суточных рационов питания различных категорий потребителей;
• обеспечивать организацию технологического процесса производства и реализации готовой продукции;
• контролировать соблюдение норм закладки сырья, последовательность операций технологического процесса;
• производить необходимые технологические расчеты;
• разрабатывать новые виды продукции, нормативную и технологическую документацию на нее;
• внедрять прогрессивные формы и методы обслуживания;
• контролировать соблюдение санитарно-гигиенических требований на всех стадиях технологического процесса производства и реализации продукции;
• составлять и оформлять документы по товарным, денежным, расчетным и другим операциям.

Вид труда

К профессионально важным качествам технолога общественного питания относятся:

• способность переносить высокие температуры и значительное физическое напряжение;
• подвижность пальцев рук, хорошая зрительно-двигательная координация;
• хорошее зрительное восприятие цвета, формы, размера;
• развитый объемный и линейный глазомер;
• развитые дегустационные способности;
• умение концентрировать и распределять внимание.

Реализация в профессии

Техник — технолог общественного питания  может проявить себя в следующих направлениях профессий:

• рестораны;
• кафе, кафетерии;
• столовые;
• бары;
• мясоперерабатывающие комбинаты;
• рыбоперерабатывающие заводы (консервные);
• молочные комбинаты;
• пекарни;
• кондитерские;
• заготовочные фабрики.

 

Форма обучения – очная, очно-заочная

Срок обучения – 3г.10м – после 9 класса, 2г.10м.- после 11 класса